作者序 教烹飪40多年來，我一直告訴學生們，中國菜是一種藝術，一項文化；這個寶庫不僅使中國人深感驕傲，它也是美好家庭生活的原動力。一桌熱氣騰騰的飯菜，提升了家的溫度，也讓丈夫子女體會到這一份心意；所以我常說：「會做菜的媽媽，絕不擔心孩子變壞。」他們會帶著同學朋友回家，分享媽媽的巧手慧心，家庭的溫暖，不正就在於此嗎？ 《李梅仙家常宴客菜》相信會是許多主婦主夫們的實用參考書，其中一百多道料理，功夫程序簡單，口感卻絕對十足，在家中料理，應該掌握化繁為簡的技巧，在菜色與口感的搭配上，多用心思。至於做好中國菜，有三大要訣：刀工、火候、調味。 如果能仔細考量配料跟著主料走，在不斷嘗試中，合宜的掌握鮮脆度，獨創的調味搭配，任何人都可以做出一桌「看的舒服、吃的心服口服」的佳餚。繁雜的鍋邊作業，龐大緊湊的鍋中炒作，只是為了成就一盤色香味兼具的方便料理；不像西方的牛排大餐，簡便的鐵盤，卻靠盤中的切塊與調味，不但沒有口感的變化，也無法大快人心，這也是中國菜值得傳揚的地方。 在女青年會當愛心義工的年頭裡，不論風雨日曬，我和愛心隊的媽媽們走遍各個社區，為的就是傳遞我的心聲；「擁有一手好廚藝」是別人的誇讚，我仍不斷的在嘗試學習，因為中國菜是如此的精深博大；但值得欣慰的是，很多的媽媽爸爸們，也慢慢的樂於進入廚房，發掘這一片快樂的泉源。 這本書，願有拋磚引玉的功用，讓更多人「得心應手出好菜」；也給有心於發揚中國吃的人，更多的輔助參考。 In my forty over years of teaching cooking classes. I often repeat to my pupils. That Chinese cooking is an art, a culture ? this is what makes the Chinese proud. It also is the force behind a happy family. A table that is lay with hot food. Brings the warmth to everyone's heart in the family. I often said: A mother that cooks, will not bring up misbehave child. They will bring home their friends to enjoy their mother's good food. Isn't that increased the tie between the family members? I would like to talk about a series of Chinese food. And I know "Li Mei Xien's Home Banguet Recipes" will be a practical reference book for housewives. In this book, the steps are easy, and the taste is super. Cooking at home, should always emphasis on simplicity. But should be creative on the color of the ingredients and the taste. There are three important ingredients in master Chinese cooking: cutting method, control of the heat, seasoning. If one can choose the ingredients carefully, and always tasting and improving, master the art of keeping the food fresh and crispy. Being adventurous to mix new taste in seasoning, everybody is able to dish out a table of "Pleasant to the eyes and a treat to the stomach" dishes. Although Chinese cooking is much more complex than western cooking. But the end result is worth doing it. Take an example of roast beef in western cooking. The roast is simply place on hot plate. The flavor has to rely on the trimming and seasoning on the side. This is why Chinese cooking has a lot of plus point to boost about. I have been working as a volunteer at Young Women's Association for years. Regardless of the weather, I often travel with all the mothers to every community, to spread my wish "Master your cooking skill". Although I have been praised of "Good cook" I am still learning, as Chinese cooking is so wide and wonderful. I am very pleased that nowadays, a lot of parents are spending more time in the kitchen. I sincerely hope this book will serve as a starting point, to bring out the interest of many more people, to "Prepare good food", to carry on the art of Chinese cooking.
《地圖之外：47個被地圖遺忘的地方，真實世界的另一個面貌》OFF THE MAP:Lost Spaces- Invisible Cities- Forgotten Islands- Feral Places- and What They Tell Us Ab 紐約時報暢銷榜、歐普拉雜誌選書、立場新聞年度城市學之書，售出全球十二國版權 網路如此發達的現代，Google Map、Wikipedia、衛星空照圖等資訊唾手可得， 讓我們產生了一種錯覺──認為地球上已無未知之處。 然而，真的是如此嗎？ 這些未現身於地圖上的地方，告訴我們地理大發現或許尚未結束...... ★ 現實考據與詩意狂想的完美融合，一本獻給所有地理、歷史、旅行探險愛好者的驚奇之書，一場讓你永生難忘的世界探尋。 ★ 從城市到荒漠，從地底到天空，英國地理學家阿拉史泰爾．邦尼特以富有哲思及幽默的文字，帶你走出地圖，走進47個最迷人、最引人驚奇卻最不為人知的世界角落。 ★ 各地點隨篇附有詳細經緯度座標，可與Google Map搭配閱讀：實際街景、地理現狀及照片，完全滿足探險樂趣。 以美酒聞名遐邇的中亞城市，為何成為一座世上最大的廢墟？ 一座曾經是世界第四大的湖泊，怎麼會變成了沙漠？ 至今未曾與現代社會接觸過的原住民部落，是什麼樣子？ 一名土耳其男子為了裝修房屋，卻意外發現了曾有三萬人生活其中的地下古城！ 愛琴海畔的希臘東正教隱修院半島，千百年禁止「雌性」進入，除了......母貓！？ 「自有地理學起，人就著迷於奇特不凡之地。」即使進入了數位當道的年代，我們對來自遙遠異地之奇聞軼事的喜愛，從古至今未消。而英國新堡大學地理學教授阿拉史泰爾．邦尼特（Alastair Bonnett）秉持著他對「地方」異於常人的愛好及觀察，在本書中深入探索了7大類別－－「失落的空間」、「隱密的地理」、「無主之地」、「死城」、「例外的空間」、「飛地與自立門戶的國家」、「浮島」、「曇花一現之地」，一共47個「地圖之外」的地點，其中包括－－ 在許多地圖甚至Google Earth上都有出現，卻被發現其實根本從未存在的「桑迪島」 因發展核武而與外界隔離、不被外人知曉的俄羅斯祕密城鎮「熱列茲諾戈爾斯克」 國與國之間，不屬於任何國家的邊境間地帶 失去政府控制、恢復野性的非洲海盜之城「霍表」 被都市探險隊發現的美國明尼亞波里地下城市 活人與死人共居的「城市」－－「馬尼拉北墓地」 既是家，也是交通工具的巨大郵輪「世界號」 ...... 他不只從地理、歷史的角度深度探討，更以充滿詩意、哲學而幽默生動的文字描繪，帶領讀者前往這些地球上某些最不尋常卻又最不為人知的地點，拆解我們對「地方」的認知，重新認識你我所生活其中的這個世界。 這本書是當代的《馬可波羅遊記》、真實版的卡爾維諾《看不見的城市》，不論你是喜好世界探索，還是紙上神遊，《地圖之外》都會令你有所啟發、沉醉其中。這些地點，是比傳說故事更虛幻的真實世界，看了此書，你看地圖、看周遭、看世界的方式絕對會大不相同！
【各界推薦】 「透過向我們介紹那些看似不太可能存在的地方，《地圖之外》嘗試重新魅惑這個世界：有些地方確實存在，卻無法在地圖上找到；有些在地圖上存在，實際上卻不存在；還有些島嶼已經消失，或者突然出現；還有那從湖泊變成的沙漠，以及在城市底下的迷宮。邦尼特小心地迴避那些鄉愁與過於樂觀的戀地情結，設法讓我們理解所謂『地方』的概念和地理學仍然重要。」──提姆．克瑞茲威爾（Tim Cresswell），《地方：記憶、想像與認同》（Place, An Introduction）作者，東北大學（Northeastern University）歷史學與國際事務學教授。 「這本令人興奮的異國遊記，將帶你探尋這世界的祕密、地下城市、鑽石礦場、情色地景......從此改變你看地圖──或者你家的後院的眼光。」──《歐普拉雜誌》（O Magazine） 「邦尼特帶著讀者前往地球的盡頭，以及街道的另一頭，啟發我們為什麼那些地方重要而且需要我們的關注，免得我們失去了身為人最重要的本質。」──《紐約時報》（The New York Times） 「邦尼特是個棒極了的導遊和文學伴侶。他不強加他的學識和成見，讓讀者自己進入這些地理政治學的場域。他成功的讓奇特的地方變得親切，讓親切的地方變得奇特，並完全佐證了他的結論：『平凡無奇的地方也正是非凡奇特的地方；所謂的異國情調也可能就在下個轉角，或者就在我們腳下。』」──《洛杉機時報》（Los Angeles Times） 「古怪、詭譎，卻令人愉悅。」──《華盛頓郵報》（The Washington Post） 「極為迷人的一本書......一趟經過透徹研究、引人入勝的紙上旅程。裏頭看來像是和我們的日常生活平行的宇宙，沒什麼是正常的。邦尼特一定是個最棒的旅伴。」──《大西洋月刊》（The Atlantic） 「一本你在玩google earth時會覺得精巧有趣的書，但其實更多的是，它讓我們重新思考人類與地圖的關係。」──《Men's Journal》雜誌
作者介紹
阿拉史泰爾．邦尼特Alastair Bonnett 新堡大學社會地理學教授，著有《何為地理學？》（What is Geography?）一書。他也在歷史雜誌和時事雜誌上就多種主題發表過文章，例如世界人口和強烈懷舊。從一九九四年到二〇〇〇年，他是前衛的心理地理學雜誌《踰矩：城市探索日誌》（Transgression: A Journal of Urban Exploration）的主編。他最新的研究計畫，以城市的記憶和現代政治中的失落與渴望為題。
